ちょっと、そこ！クローブのサプライヤーとして、私はしばしば本当に興味深い質問をされます：「クローブの色は何ですか？」あなたはそれが簡単な答えだと思うかもしれませんが、実際には目に合う以上のものがあります。
まず、あなたがよく見るクローブの典型的な色について話しましょう。クローブ全体を見ると、通常は豊かで暗褐色です。それは井戸の色のようなものです - 醸造されたコーヒーのカップ。この深い茶色は、クローブ内の天然化合物から来ています。クローブは、syzygium aromaticumの木の乾燥した花の芽です。乾燥すると、色が強くなります。だから、これらの暗い芽に結局私たちが終わるのはそのためです。
しかし、ここにありますが、色はいくつかの要因によって少し変化する可能性があります。たとえば、クローブの年齢が重要です。若いクローブは、ミルクチョコレートの色のように、わずかに軽い茶色の色合いを持っているかもしれません。彼らは完全に発達していないので、彼らはまだその超暗い、強烈な茶色を持っていません。彼らが木で成熟してから乾燥プロセスを経ると、彼らは徐々にその特徴的なダークブラウンを回します。
乾燥方法も役割を果たします。クローブを太陽の下で乾燥させると、より均一で深い色が発生する可能性があります。太陽 - 乾燥により、水分のゆっくりと自然な蒸発が可能になり、その豊かな茶色のトーンを引き出すようです。一方、脱水機では、人工的な方法を使用して乾燥している場合、色の一貫性が低い場合があります。時には、クローブの端が少し軽く見えるか、わずかに異なる色合いを持つことがあります。
これで、Clovesの処理を開始すると、カラーストーリーがさらに面白くなります。取るライラック顆粒例えば。これらは、顆粒に接地されたクローブです。これらの顆粒の色はまだ茶色ですが、それはより中程度の茶色の色合いです。研削プロセスは、クローブの内側の部分をより多く露出させ、色は少し軽くなり、より広がります。あなたはそれを、すりおろしたのと同じチョコレートよりも大きなチョコレートが暗く見えるように考えることができます。
それからありますフードクローブ。これらは、特に食品業界で使用されるクローブです。それらは、全体、地面、または粉末の形など、さまざまな形で来ることができます。色は、それらがどのように処理され、何が使用されるかによって異なる場合があります。スパイスブレンドで使用される場合は、他のスパイスと溶け込む必要がある場合は、より均一な色になるように処理される可能性があります。
クローブの色の知覚に影響を与える可能性のあるもう1つの要因は、照明です。自然な日光の中で、クローブは真の色に見えます。太陽の温かい光線は茶色のトーンをポップにし、深さと豊かさを本当に見ることができます。しかし、人工照明では、スーパーマーケットや蛍光灯のあるキッチンのように、色は少し離れているように見えます。時々、彼らはより黄色がかったように見えるかもしれません - 茶色またはより涼しいアンダートーンを持っています。
それで、なぜクローブの色が重要なのですか？まあ、米国のサプライヤーにとって、それは重要な品質指標です。一貫した色は通常、一貫した品質を意味します。クローブに奇妙な色や一貫性のない色がある場合、それは不適切な乾燥、保管の問題、さらには汚染の兆候である可能性があります。消費者にとって、色は購入の決定にも影響を与える可能性があります。人々は特定の色の範囲でクローブを見ることに慣れており、見た目が見えるものを見ると、彼らは購入するのをためらうかもしれません。
一歩下がって、クローブの色の背後にある科学を見てみましょう。茶色は、主にエウゲノールなどのフェノール化合物の存在によるものです。 Eugenolは、色だけでなく、クローブの強力で独特の風味についても責任を負います。クローブが乾くと、これらの化合物が酸化し、茶色の発達につながります。酸化プロセスが長いほど、クローブは暗くなります。
オイゲノールに加えて、クローブには他の顔料もあります。これらの色素の一部は水 - 可溶性であり、それらの濃度は処理条件と貯蔵条件に応じて変化する可能性があります。たとえば、クローブが湿度の高い環境に保存されている場合、これらの顔料が分解し始め、色の変化につながる可能性があります。
今、あなたが食品業界にいるか、高品質のクローブを探している家庭料理人なら、私たちはあなたをカバーしています。私たちは、世界中の最高の農場からクローブを調達し、最適な条件下で栽培されています。私たちの乾燥と処理の方法は、クローブが一貫した美しい色と素晴らしい風味を確保するために慎重に制御されています。
漬物用のクローブ全体、ベーキング用の挽いたクローブ、またはライラック顆粒ユニークなスパイスブレンドのために、私たちはあなたに適した製品を持っています。そして、あなたが興味があるならフードクローブあなたの食品ビジネスのために、私たちはあなたと協力してあなたの特定の要件を満たすことができます。
私たちの製品と、それらがあなたのニーズにどのように適合するかについて、私たちはいつも喜んで喜んでいます。私たちのクローブを購入することに興味があるなら、遠慮なく手を差し伸べてください。価格設定、数量、および配送オプションについて説明できます。あなたが小規模な家庭料理人であろうと大規模な食品メーカーであろうと、私たちはあなたに市場で最高のクローブ製品を提供するためにここにいます。
結論として、クローブの色は多面的なトピックです。それは、年齢、乾燥方法、加工、照明、クローブ内の天然化合物などの要因の影響を受けます。クローブの色を理解することは、サプライヤーと消費者の両方が品質を確保し、情報に基づいた購入決定を下すのに役立ちます。ですから、次回クローブの瓶を見るときは、美しい茶色の色とそこに入ったすべての科学と仕事を理解するために少し時間を取ってください。
購入を開始することに興味がある場合、またはClove製品についてもっと知りたい場合は、お気軽にお問い合わせください。私たちはあなたと一緒に働くことを楽しみにしています！
参照
- ジョンP.クラークによる「スパイスの化学」
- 「スパイスサイエンス：スパイスプロダクションの芸術と科学」メアリーA.ジョンソン
- 農業ジャーナルからのクローブ処理と品質管理に関するさまざまな研究論文。
